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解答：

1、米酒在发酵过程中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。但是真菌增殖后，要防止更多的氧气进入。

2、以至于葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者糖化醪变酸。

3、综上所述，发酵时间需要控制准确，恰到好处：时间太长，淀粉会分解，酒味太大，像饮料，不需要咀嚼；时间不够的话，米饭不脆不烂，口感黏黏的，像糯米。发酵时最好不要打开，一来氧气会进入，二来可能造成杂菌污染。

4、米酒，又称醅、甜酒。在旧社会，它被称为“易”。用糯米酿造，是中国汉族和大部分少数民族的传统特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方一般被称为“米酒”或“甜酒”。

5、一种甜米酒，由蒸糯米和酒酵母混合发酵而成。其酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，因此深受人们喜爱。

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