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做腊腊的肉是绞碎还是切块不能讲百分之百，但可以讲现在做腊肠的肉无论是工厂大量制作，还是商铺，肉摊批量加工，百分之九十以上都是用机器绞碎而不是人工切块。

原因二个，一个是现在绞肉机先进了，可以根据需求，调整碎肉块粒的大小，二是省力省时省人工，减成本。